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厨师期末考试基础（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜属于十字花科？（）

A.黄瓜

B.白菜

C.番茄

D.茄子

2.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.红烧

3.制作蛋糕时，打发蛋清加入的白糖作用是（）。

A.增加甜味

B.帮助蛋清打发，使泡沫更稳定

C.使蛋糕颜色更好看

D.以上都是

4.鱼香肉丝中的“鱼香”主要来自于（）。

A.鱼肉

B.泡椒、泡姜、泡辣椒等调料

C.鱼汤

D.鱼露

5.下列哪种肉类胆固醇含量相对较低？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

6.炒菜时，一般在什么时候放盐比较合适？（）

A.油热后马上放

B.食材快炒熟时放

C.一开始就放

D.出锅前放

7.做馒头时，发酵粉的作用是（）。

A.增加馒头的甜味

B.使馒头更有韧性

C.产生二氧化碳，让馒头膨胀松软

D.让馒头颜色更白

8.下列哪种香料常用于西餐烹饪？（）

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

D.花椒

9.下列哪种食材适合用来制作寿司？（）

A.大米

B.糯米

C.黑米

D.小米

10.制作红烧肉时，选用哪种肉比较好？（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.腿肉

D.排骨

二、多项选择题（每题