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厨师期中考试精选（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

答案：B

2.下列哪种调料不属于“五味”中的一种？

A.酸

B.辣

C.苦

D.咸

答案：B

3.炒菜时，一般在什么时候放盐比较合适？

A.油热后马上放

B.菜快炒熟时放

C.一开始就放

D.出锅后放

答案：B

4.下列哪种肉类最适合做红烧肉？

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

答案：C

5.制作寿司常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红藻海苔

C.紫菜

D.褐藻海苔

答案：C

6.下列哪种食用油的烟点最高？

A.橄榄油

B.大豆油

C.棕榈油

D.菜籽油

答案：C

7.煮面条时，为防止面条粘连，可加入少量的？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

答案：A

8.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

答案：D

9.下列哪种鱼适合清蒸？

A.草鱼

B.鲫鱼

C.鲈鱼

D.黑鱼

答案：C

10.制作饺子皮时，面粉与水的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有（）

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.鱼香肉丝

D.