食品原料深度开发与高效利用.pptVIP

课程介绍：

本试验课程主要面向“食品科学与工程(gōngchéng)”专业本科生，试验分必修和选修2种类型，涉及“鱼皮胶原蛋白的水解”、“海藻酸钠的提取”几部分。试验教学主要是设计型试验，提升学生的处理实际问题的能力。;目录;试验一鱼皮(yúpí)胶原蛋白的水解;【试验(shíyàn)环节】;3.分离水解液：

应用(yìngyòng)不同分子量截留率的中空纤维超滤器超滤上述水解液，获得分子质量~6000Da的组分和Da如下的组分。;【试验(shíyàn)环节】;【质量(zhìliàng)评价】;【思考题】;试验二大豆分离(fēnlí)蛋白的提取;【试验(shíyàn)环节】;3.水洗分离：

分离后的酸沉蛋白质凝乳加5~6倍量的水，水洗1~2次，用离心机分离。

4.解碎、中和

分离出的沉淀蛋白质呈凝胶状，有较多团块，需加入适量水解碎，搅打成匀浆(yúnjiānɡ)，然后加入一定稀碱中至pH6.8~7.2。;5.灭菌(mièjūn)

中和后的蛋白乳液置夹层锅内，用蒸汽加热至60~70，保温20~30分钟灭菌(mièjūn)。

6.喷雾干燥

7.包装成品;1.感官指标

外观呈淡黄色或乳白色粉末，含有产品应有的滋味和气味，无异味，不含有正常视力可见的杂质。

2.理化指