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2026年西式面点师(食品安全知识)试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，西式面点加工场所中，裱花间属于（）专间，加工时室内温度不得高于（）。

A.冷食类25℃B.糕点类21℃C.生食类18℃D.热加工类28℃

2.西式面点加工中常用的动物性淡奶油，未开封时的冷冻储存温度范围应为（），开封后冷藏储存最长不得超过（）。

A.-18℃以下72小时B.-12~-6℃48小时C.0~4℃24小时D.-30℃以下96小时

3.下列烘焙原料中，属于GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的允许在西式面点中限量使用的食品添加剂是（）。

A.苏丹红B.吊白块C.柠檬黄D.三聚氰胺

4.西式面点加工从业人员的健康证明有效期为（），离岗超过（）重新上岗需重新进行健康检查。

A.6个月1个月B.1年3个月C.2年6个月D.3年12个月

5.加工完成的裱花蛋糕，在0~8℃冷藏条件下的最长保质期为（）。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

6.下列关于西式面点原料解冻的操作，符合食品安全要求的是（）。

A.