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食品发酵工程考博试题.docx

食品发酵工程考博试题.docx

    食品发酵工程考博试题

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.微生物发酵工程中，下列哪种微生物常用于生产醋酸？()

    A.酵母菌

    B.醋酸菌

    C.酿酒酵母

    D.黑曲霉

    2.发酵过程中，下列哪个因素对菌种的生长和发酵影响最大？()

    A.温度

    B.pH值

    C.氧气浓度

    D.水分

    3.在固态发酵过程中，下列哪种方法可以有效地控制发酵过程？()

    A.搅拌

    B.通气

    C.控制水分

    D.调节pH值

    4.微生物发酵工程中，下列哪种酶与淀粉的降解有关？()

    A.蛋白酶

    B.淀粉酶

    C.纤维

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