2026年天津市餐饮业成本核算与控制专项训练题库.docxVIP

2026年天津市餐饮业成本核算与控制专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮成本中，直接用于制作菜点的食材成本属于（）。

A.人工成本

B.燃料动力成本

C.食材成本

D.间接费用

2.在餐饮成本核算中，以菜单上的菜品为成本计算对象的方法称为（）。

A.部门成本核算法

B.宴会成本核算法

C.品种法

D.分批法

3.食材采购成本的计算基础通常不包括（）。

A.食材原价

B.采购费用

C.食材损耗

D.仓储费用（指采购后入库前的）

4.验收食材时，发现实际数量少于入库单数量，且非正常损耗造成，这部分短缺成本应计入（）。

A.当期经营费用

B.库存损耗

C.下期食材成本

D.采购成本

5.餐饮企业中最常用的库存计价方法是（）。

A.永续盘存制

B.实地盘存制

C.先进先出法

D.后进先出法

6.标准菜谱卡中，通常不包含的项目是（）。

A.菜品名称

B.销售价格

C.用料清单及克重

D.菜