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厨师技能证书考试题附答案.doc

厨师技能证书考试题附答案.doc

    厨师技能证书考试题附答案

    一、单项选择题（总共20题，每题1分）

    1.烹饪中常用的调味料不包括（）

    A.酱油

    B.盐

    C.醋

    D.油漆

    2.烹饪中，下列哪种方法属于煎炸类烹饪技法（）

    A.炒

    B.炖

    C.炸

    D.烤

    3.肉类在烹饪前进行腌制的主要目的是（）

    A.去除异味

    B.增加重量

    C.提高价格

    D.增加色泽

    4.烹饪中，下列哪种食材属于高蛋白食材（）

    A.米饭

    B.面条

    C.鸡蛋

    D.水果

    5.烹饪中，下列哪种烹饪方式属于低温慢煮（）

    A.炒

    B.炸

    C.炖

    D.烤

    6.烹饪中，下列哪种调味料主要用于去腥（）

    A.酱油

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