2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下关于社会主义市场经济特征的描述，正确的是。

A.完全排斥市场机制

B.以私有制为基础

C.市场在资源配置中起决定性作用

D.政府不干预经济

2、制作广式月饼时，糖浆熬制完成后通常需要静置多长时间才能使用？

A.1-3天

B.2-4周

C.1-2小时

D.即刻可用

3、中式面点中，面团发酵程度不足会导致成品出现哪种问题？

A.成品组织粗糙有大孔洞

B.成品体积膨大，口感松软

C.成品体积小，组织紧密，口感发硬

D.成品表面开裂严重

4、以下哪种油脂最适合制作酥皮类面点？

A.色拉油

B.猪油

C.黄油

D.葵花籽油

5、制作水调面团时，水温对面团性质的影响，下列说法正确的是？

A.水温越高，面筋形成越多

B.水温越高，淀粉糊化程度越低

C.60℃以上水温使淀粉糊化，面团可塑性增强

D.冷水和面时面筋形成最少

6、蒸制发酵面点时，蒸制过程中突然揭盖会导致成品出现什么问题？

A.成品表面焦黄

B.成品塌陷回缩

C.成品颜色变深

D.成品味道发酸

7、制作油条时，面团中加入明矾的主要作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱度，促进蓬松

C.增加颜色

D.防腐保鲜

8、以下哪种面粉适合制作蛋糕类面点