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2026事业单位工勤技能-广西-广西计算机信息处理员四级(中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作葱油饼时，将面团抹油后擀开卷起再盘圆的目的是：

A.增加饼的厚度

B.形成层次感

C.便于装饰造型

D.防止葱花掉落

2、下列关于食品添加剂在面点制作中应用的描述，正确的是：

A.泡打粉可完全替代酵母进行发酵

B.碳酸氢钠单独使用会产生苦涩味

C.食盐不能调节面团筋力

D.色素可随意加大用量以增强视觉效果

3、制作蛋挞水时，下列哪种配比能使其凝固后口感嫩滑？

A.鸡蛋多牛奶少

B.牛奶多鸡蛋少

C.牛奶鸡蛋比例适中且充分搅匀过筛

D.仅用鸡蛋不加牛奶

4、下列关于面点成品质量标准的说法，错误的是：

A.外形美观、大小均匀

B.色泽一致、符合品种特征

C.口感松软或酥脆取决于品种要求

D.所有面点成品均应追求表面光泽度

5、制作馒头时，揉面排气的目的是：

A.排出二氧化碳使组织均匀细腻

B.增加面团含水量

C.减少面粉用量

D.加快烘烤速度

6、下列哪种面点属于酥类制品？

A.馒头

B.油条

C.核桃酥

D.小笼包

7、面点师在操作过程中，发现面团发酵过度出现酸味，应如何处理？

A.直接添加大量碱中和后继续使用

B.适量加碱中和酸味，调整面团pH值后静置再使用

C.放弃此批面团重新和