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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮类面点时，水油面与油酥的比例一般应为多少为宜？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

2、下列哪种面粉最适合制作高档中式酥点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

3、制作广式月饼馅料时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜度

B.调节色泽和口感

C.延长保质期

D.增加粘性

4、苏式月饼的起酥原理主要依靠？

A.酵母发酵

B.物理分层

C.化学膨松

D.蒸汽膨胀

5、制作奶黄馅时，鸡蛋与奶油的最佳配比约为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

6、下列哪种膨松剂常用于制作油条？

A.碳酸氢钠

B.碳酸铵

C.明矾与小苏打

D.酵母

7、制作水晶饺时，通常使用哪种粉类？

A.糯米粉

B.澄粉

C.玉米淀粉

D.木薯粉

8、中式面点成熟的常见方式有几种？

A.4种

B.5种

C.6种

D.7种

9、制作豆沙馅时，红豆与糖的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

10、下列哪种手法不属于中式面点成型技法？

A.包捏

B.擀制

C.压制

D.揉捏

11、制作葱油饼时，面团的软硬程度应如何控制？

A.较硬