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五味子不老梅复合饮料制备及抗氧化活性研究

摘要

本文采用五味子、不老梅作为主要原料，以甜味剂（木糖醇、赤鲜糖醇、罗汉果糖苷)、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为辅料研制五味子不老梅复合饮料，通过Design-Expert10建立的回归方程进行优化设计，根据数据得出最佳的提取工艺为：27%、不老莓汁32%、复合甜味剂3%，柠檬酸0.3%，羧甲基纤维素钠0.01%。制得的饮料酸甜适宜、色泽浓郁，具有较好的市场开发前景。

关键词：五味子；不老梅；抗氧化；饮料

第一章绪论

1.1五味子营养价值及应用

五味子属五味子科植物，五味子含有多种营养成分，其活性成分主要为五味子甲素乙素