餐厅五常管理高效策略大全.pptVIP

餐饮五常管理模式;五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，涉及:

1.常清理－空间效率化标准

2.常整顿－时间效率化标准

3.常清洁－找出问题根源，预防问题产生

4.常规范－标准化标准

5.常自律－5S始于素养，终于素养

它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。;1S—常清理（整顿）;第4页;做法：;2S—常整顿（常归位）;做法：

1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）

2、将物品在规划好的地方摆放整齐（要求放置方法）

3、标示所有的物品（目视管理重点）

a.定位之后，要明确标示。

b.用完之后，要物归原位。;达成整顿的四个环节

1、分析现实状况

2、物品分类

3、储存方法

4、落实贮存标准;决定贮存位置

a.将用不着的东西移开

b.决定分类法

c.名称规范化

在不造成生产延误的前题下，尽可能减少存货。

决定贮存方法

在决定贮存方法之前，要注意如下几点：

a.选择合适的功效贮存法

b.清楚展示对象/贮存处名称

c.简化取出/贮存的过程;3S---常清洁;做法：1、建立清洁责任区

2、清洁要领

3、推行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄洁净，而是用心来做。

常清洁:经常清洁尤其是那些少注