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2026年营养配菜员考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.动物肝脏

B.牛奶

C.新鲜辣椒

D.鸡蛋

答案：C

3.“中国居民平衡膳食宝塔”建议，健康成年人每天应摄入的食盐量不超过（）。

A.3克

B.5克

C.6克

D.10克

答案：C

4.在食物成分表中，通常用来表示食物能量单位的符号是（）。

A.J

B.kcal

C.kJ

D.cal

答案：B

5.膳食中缺铁可导致（）。

A.坏血病

B.夜盲症

C.缺铁性贫血

D.佝偻病

答案：C

6.为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应特别注意补充（）。

A.铁

B.叶酸

C.维生素A

D.钙

答案：B

7.下列哪种烹调方法对维生素的破坏相对较小？（）

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.急火快炒

D.小火慢熬

答案：C

8.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻身体活动水平成年男性每日能量需要量约为（）。

A.1800kcal

B.2250kcal

C.2600kcal

D.3000kcal

答案：B

9.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.大米

B.黄豆

C.