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2026年河南省餐饮烹饪技能考核试卷.docx

2026年河南省餐饮烹饪技能考核试卷.docx

    2026年河南省餐饮烹饪技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.下列哪种烹饪方法属于湿热传热方式？（）

    A.炒

    B.煮

    C.炸

    D.烤

    2.在肉类原料中，属于红肉的是？（）

    A.鱼肉

    B.鸡肉

    C.猪肉

    D.虾仁

    3.烹饪中常用的“吊汤”通常采用哪种原料来吊制汤底？（）

    A.鸡骨架

    B.猪蹄

    C.干海带

    D.蚌壳

    4.以下哪种调味料主要起到增鲜作用？

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