2025年中职（西式烹饪工艺）西餐酱汁调制试题及答案.docVIP

2025年中职（西式烹饪工艺）西餐酱汁调制试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种酱汁是基础的法式母酱之一？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.荷兰酱

D.千岛酱

2.制作蛋黄酱时，蛋黄与油的比例一般是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.意大利肉酱中常用的肉类是？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.制作白汁时，主要的增稠剂是？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.黄油

D.奶油

5.法式洋葱汤的特色酱汁是？

A.芝士酱

B.奶油蘑菇酱

C.红酒酱

D.番茄肉酱

6.制作千岛酱需要用到的主要原料不包括？

A.蛋黄酱

B.番茄酱

C.芥末酱

D.橄榄油

7.泰式甜辣酱的主要味道特点是？

A.甜、酸、辣

B.甜、咸、辣

C.酸、苦、辣

D.甜、辣、麻

8.以下哪种酱汁常用于搭配牛排？

A.黑胡椒酱

B.白酱

C.咖喱酱

D.蜂蜜芥末酱

9.制作奶油蘑菇酱时，蘑菇应如何处理？

A.切碎后直接炒制

B.切片后焯水再炒制

C.整个蘑菇烤制后切碎

D.先煎至金黄再切碎

10.以下哪种酱汁是冷盘常用