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2026年乳品化学试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.牛奶的主要成分包括水、______、脂肪、蛋白质和矿物质。

2.乳糖是牛奶中主要的碳水化合物，其分子式为______。

3.乳脂肪球膜的主要功能是______和______。

4.牛奶中的蛋白质主要分为______和______两大类。

5.乳清蛋白的主要成分包括______、______和______。

6.酪蛋白在牛奶中的含量约为______%。

7.乳脂肪球的大小和形状主要受______和______的影响。

8.乳糖不耐受症是由于缺乏______酶导致的。

9.乳制品中的矿物质主要包括钙、磷、钾、钠和______。

10.乳制品的加工方法包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.牛奶中的乳糖是一种还原糖。（）

2.乳脂肪球膜的主要成分是磷脂。（）

3.酪蛋白在牛奶中的含量约为80%。（）

4.乳清蛋白主要存在于乳清中。（）

5.乳糖不耐受症是由于缺乏乳糖酶导致的。（）

6.乳制品中的矿物质主要以有机盐的形式存在。（）

7.乳脂肪球的大小和形状主要受奶牛品种的影响。（）

8.乳制品的加工方法包括巴氏杀菌和超高温灭菌。（）

9.乳清蛋白的主要成分包括乳清蛋白、乳铁蛋白和溶菌酶。（）

10.乳糖的代谢产物是乳