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2026年辽宁省餐饮卫生与安全专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.餐饮服务场所的地面应（）。

A.光滑易污

B.平整防滑

C.颜色鲜艳

D.材质昂贵

3.餐饮具清洗消毒应遵循的原则是（）。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同步进行

D.只需消毒无需清洗

4.食品添加剂使用时，应当（）。

A.超范围使用

B.超限量使用

C.按照标准规定使用

D.根据个人口味添加

5.食源性疾病的传播途径不包括（）。

A.消化道传播

B.呼吸道传播

C.接触传播

D.血液传播

6.餐饮行业常见的食源性疾病病原体不包括（）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乙型肝炎病毒

D.沙