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2026年食品安全b证考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指__________。

2.食品生产过程中，卫生操作规范（SSOP）主要包括__________、洗手消毒设施、防止交叉污染和洗手消毒设施等。

3.食品添加剂的标识应标明__________、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。

4.食品安全风险评估包括四个步骤，分别是__________、危害识别、暴露评估和风险特征描述。

5.食品安全管理体系（HACCP）的七个原理是__________、危害分析、建立关键控制点、关键控制点的监控、纠偏行动、验证和记录保持。

6.食品中微生物污染的主要途径包括__________、加工过程、包装和储存等。

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员__________制度。

8.食品安全国家标准的制定程序包括__________、征求意见、审查和批准等步骤。

9.食品标签上应标明食品的__________、配料表、净含量、生产日期和保质期等信息。

10.食品安全事故应急预案应当包括__________、应急组织体系、应急响应程序和应急保障措施等内容。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是由国务院食品安全委员会负责制定的。（×）

2.食品添加剂在食品中的使用是合法的，