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2026年餐饮烹饪原料采购与验收考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每个问题最合适的答案）

1.食品安全法规定，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件）。此规定体现的采购原则是？

A.价格优先原则

B.便利性原则

C.安全第一原则

D.效率至上原则

2.采购肉类原料时，以下哪种情况通常表明原料可能存在安全问题，不适合接收？

A.包装完好，有清晰的生产日期和保质期，冷链运输标识清晰

B.肉色呈现正常鲜红色或淡粉色，有弹性，无黏液

C.气味正常，无酸败、腥臭等异味

D.外观有明显霉斑、黏液或异常脓包

3.对于需要长期储存的干货原料，如干香菇、干木耳等，在验收时最重要的检查项目是？

A.包装是否完好，有无破损渗漏

B.颜色是否鲜艳，形状是否完整

C.是否有异味、虫蛀或霉变迹象

D.生产日期和保质期是否在可接受范围内

4.在验收海鲜水产时，以下哪个感官指标最能直接反映其新鲜度？

A.重量是否达到标称规格

B.眼睛是否清澈有神，角膜透明

C.触摸时是否过于粘滑

D.价格是否低