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2026年餐饮烹饪原料加工与处理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种原料属于农产品中的根茎类？（）

A.香菇

B.土豆

C.鲜鱼

D.鸡蛋

2.在加工处理原料时，首要考虑的原则是？（）

A.提高出品率

B.追求美观

C.保证食品安全卫生

D.使用特定工具

3.清洗蔬菜时，为了去除残留农药，以下哪种方法效果相对较差？（）

A.流水冲洗

B.剥皮

C.使用盐水浸泡

D.使用清洁剂清洗

4.将鱼去鳞、去内脏、去头、去尾后，进行初步的加热处理，这个过程通常称为？（）

A.刀工处理

B.涨发

C.初步熟处理

D.腌制

5.切丝、切丁、切片等属于哪种刀法？（）

A.基本刀法

B.技巧刀法

C.花刀刀法

D.削皮刀法

6.以下哪种方法不适合用于干货（如海参、鱼肚）的涨发？（）

A.水发

B.油发

C.炒发

D.发酵

7.加工处理后的原料应存放在？（）

A.高温、潮湿处