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学校食堂食品安全管理规范.docx

学校食堂食品安全管理规范.docx

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    学校食堂食品安全管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则与管理目标 3

    二、食堂食品安全组织架构与职责 6

    三、食堂场地布局与设施要求 8

    四、食堂人员资质与健康管理 11

    五、食品原料采购与供应商管理 14

    六、食品进验收与入库检查 18

    七、食品储存与温度控制规范 20

    八、食品加工流程与烹饪卫生 23

    九、餐食制作与成品管理标准 26

    十、餐具消毒与卫生清洁流程 29

    十一、食品留样与溯源管理制度 32

    十二、餐余垃圾与废弃物处理 34

    十三、食堂环境卫生与消毒规范 36

    十四、食品安全风险评估与防控措

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