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学校食堂食品安全管理规范

第一章总则

为全面规范学校食堂食品安全管理工作，有效防控校园食品安全风险，保障广大师生饮食安全与身体健康，根据国家相关食品安全法律法规及标准，结合学校食堂运营实际情况，特制定本规范。本规范旨在建立全链条、全覆盖、全流程的食品安全管控体系，将食品安全责任落实到采购、加工、供餐、洗消、留样等各个关键环节，切实筑牢校园食品安全防线。

本规范适用于学校食堂的日常运营及食品安全管理活动，涵盖食堂管理人员、从业人员、原材料供应商及驻场餐饮服务企业。学校食堂食品安全管理必须坚持“预防为主、风险防范、全程控制、责任到人”的原则，全面推行食品安全校长（园长）负责制，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保食品安全管理无盲区、无死角。

第二章组织机构与人员职责

学校应成立由校长担任主任的食品安全管理委员会，作为食堂食品安全最高决策与监督机构。委员会成员应包括分管后勤副校长、后勤主任、校医、食堂经理、采购员及家长代表。委员会负责统筹规划学校食品安全工作，审批食品安全管理制度，协调解决食品安全重大问题，并对重大食品安全事件的应急处置进行统一指挥。

食堂应设专职食品安全总监和食品安全员。食品安全总监需具备食品安全相关专业背景或三年以上餐饮管理经验，负责制定并执行食品安全风险管控清单，组织食品安全自查，管理食品安全员工作，及时向校长报告食品安全风险隐患。食品安全员负责每日