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2026年食品安全与食品微生物污染控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于食源性疾病的三大类主要原因？A.微生物及其毒素B.寄生虫C.食品添加剂D.化学污染物

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能发生的食品安全危害。这里的“可能”主要指的是哪种类型的危害？A.所有已知的生物、化学和物理危害B.仅限于已知的生物危害C.仅限于已知的化学危害D.仅为生产过程中新出现的危害

3.影响食品中微生物生长的最主要因素通常不包括？A.水分活度B.温度C.化学成分D.微生物的种类

4.将食品加热至72°C保持15秒或63°C保持30分钟，这种巴氏杀菌方法主要用于延长哪些食品的货架期？A.奶酪B.果汁C.罐头食品D.发酵乳制品

5.以下哪种微生物控制方法属于非热处理技术？A.热风干燥B.真空包装C.高压杀菌（HPP）D.焯水

6.在食品生产过程中，用于清洁设备表面的程序通常称为？A.消毒B.卫生C.杀菌D.臭氧处理

7.能够有效降低包装内氧气含量，抑制需氧微生物生长的包装技术是？A.真空