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2026年烹饪技艺与营养配餐实操题集

一、单项选择题（每题2分，共20题）

（本题型主要考察考生对烹饪基础知识和营养配餐原则的掌握程度，涉及食材特性、烹饪技法、营养搭配等内容）

1.在制作川菜宫保鸡丁时，哪种辣椒最能体现川菜的麻辣风味？

A.干辣椒

B.花椒

C.青花椒

D.草果

2.以下哪种食材最适合用于制作低脂高蛋白的菜品？

A.猪肉里脊

B.鸡胸肉

C.鱼肉

D.牛肉

3.在制作粤式蒸鱼时，为保持鱼肉的鲜嫩，应采用哪种烹饪方法？

A.水煮

B.油焖

C.蒸

D.煎

4.哪种调味料是中式烹饪中常用的去腥提鲜剂？

A.酱油

B.料酒

C.老抽

D.生抽

5.老年人饮食应注意补充哪种营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.碳水化合物

6.制作西式浓汤时，哪种食材的勾芡效果最佳？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.调味粉

D.鸡汤

7.在制作日式寿司时，哪种醋最适合用于腌制醋饭？

A.米醋

B.白醋

C.黑醋

D.草酸醋

8.以下哪种食材的烹饪过程中需要特别注意控制油温，以避免焦糊？

A.土豆

B.豆腐

C.鸡蛋

D.番茄

9.在制作韩式烤肉时，哪种腌料最能突出韩式风味？

A.韩式辣酱

B.蒜末

C.鱼露

D.麻油

10.为糖尿病患者设计的菜品