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评茶员中级试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列属于绿茶核心工艺的是？

A.杀青

B.发酵

C.渥堆

D.萎凋

2.红茶“冷后浑”现象主要是由茶叶中哪种成分与茶多酚氧化产物结合形成的？

A.咖啡碱

B.茶氨酸

C.茶多糖

D.茶黄素

3.根据《茶叶分类》（GB/T30766-2014），下列属于再加工茶的是？

A.白茶

B.茉莉花茶

C.铁观音

D.滇红

4.评茶员审评茶叶时，审评杯的容量标准是？

A.100mL

B.150mL

C.200mL

D.250mL

5.乌龙茶“做青”工艺的主要目的是？

A.杀青

B.揉捻

C.促进香气形成和绿叶红镶边

D.干燥

6.绿茶“鲜爽”味主要来源于茶叶中的？

A.茶多酚

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.茶多糖

7.白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法主要源于其陈放过程中哪种成分含量增加？

A.茶多酚