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乳制品练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.乳中含量最高的蛋白质是（）

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.乳铁蛋白

2.巴氏杀菌乳的典型杀菌工艺参数为（）

A.60-65℃/30minB.72-85℃/15sC.135-150℃/2-4sD.4-10℃

3.下列属于发酵乳常用菌种的是（）

A.保加利亚乳杆菌B.嗜热链球菌C.双歧杆菌D.乳酸乳球菌

4.奶粉加工中，喷雾干燥的进风温度通常为（）

A.100-120℃B.150-200℃C.80-100℃D.200-220℃

5.乳的酸度测定中，吉尔涅尔度表示的是（）

A.乳酸质量分数B.中和100mL乳所需0.1mol/LNaOH的体积C.pH值D.滴定酸度

6.干酪成熟过程中，发挥主要作用的酶包括（）

A.凝乳酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.淀粉酶

7.乳制品掺假检测中，碱性物质的常用检测方法是（）

A.凯氏定氮法B.pH试纸法C.HPLC法D.近红外光谱法

8.奶油