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2026年西式面点师（初级）培训考试真题解析.docx

2026年西式面点师（初级）培训考试真题解析.docx

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    2026年西式面点师（初级）培训考试真题解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.西式面点制作中常用的高筋面粉，其主要特点是（）。

    A.蛋白质含量低，面筋弱

    B.蛋白质含量高，面筋强，延展性好

    C.蛋白质含量低，面筋适中

    D.蛋白质含量高，面筋弱

    2.在西点制作中，用于增加产品体积、改善组织结构和提供风味的原料是（）。

    A.油脂

    B.糖

    C.乳制品

    D.鸡蛋

    3.发酵面团

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