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学校食堂食品安全知识培训测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，应优先查验供货者的：

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.健康证明

D.产品广告宣传资料

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.以下哪种食品属于禁止学校食堂加工制作的高风险食品？

A.豆浆（充分煮沸）

B.新鲜黄花菜（去花蕊后焯水）

C.发芽马铃薯

D.冷冻带鱼

4.食品留样的保存时间和每样样品最小重量分别为：

A.24小时，50克

B.48小时，100克

C.48小时，125克

D.72小时，150克

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

6.食品加工人员手部有轻微割伤时，正确的处理方式是：

A.用创可贴包裹后继续接触直接入口食品

B.用防水创可贴包裹后佩戴清洁手套操作

C.停止接触直接入口食品，调岗至不接触食品的岗位

D.用酒精消毒后直接操作

7.冷藏柜温度应控制在：

A.-18℃以下

B.