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2026年咖啡师饮品制作与品鉴考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

第一部分：理论知识

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些显著的风味特征？请至少列举三种。

2.简述水洗法处理咖啡豆与日晒法处理咖啡豆在风味发展上的主要区别。

3.意式咖啡机通常使用的水压是多少？这个水压对萃取出浓缩咖啡的口味有什么影响？

4.手冲咖啡中，研磨度对萃取效果有何影响？请描述从粗研磨到细研磨，萃取特性可能发生的变化。

5.咖啡师在日常工作中最常使用的风味描述词汇有哪些类别？请至少列举四类。

6.为了保证咖啡品质的稳定性和卫生安全，咖啡师在制作饮品前需要检查哪些方面的设备清洁状况？

7.咖啡豆的烘焙过程是一个复杂的美味转化过程，请简述烘焙过程中发生的物理和化学变化，以及这些变化如何影响咖啡的最终风味。

8.简述冷萃咖啡制作的基本原理及其与热萃取咖啡在风味特征上的主要差异。

第二部分：实际操作（请根据考核要求执行下列操作）

1.意式咖啡制作：

*请在规定时间内制作一杯标准的Espresso，并尝试在表面制作简单的拉花图案（如心形）。

*记录并评估您制作的Espresso的流速、萃取时间、表面油脂（Crema）状况和口感。

*根据您制作的Espresso，制作一杯卡布奇诺，注意奶泡的质地