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2026年天津市餐饮烹饪技能竞赛试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.在处理鱼类原料时，去除鱼腥味常用的方法不包括以下哪项？

A.鱼身两侧划几刀

B.用料酒和姜片腌制

C.用盐粒在鱼身反复搓擦

D.先用高温快速爆炒

2.以下哪种烹饪方法属于湿热传热方式？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

3.制作“锅包肉”时，为使肉片酥脆，裹粉通常需要加入以下哪种成分？

A.鸡蛋

B.淀粉

C.面粉

D.红薯淀粉

4.西餐中，用于切割面包和奶酪的刀，通常称为？

A.菜刀

B.理刀

C.勺子

D.片刀

5.摆盘时，为使菜品色彩更加丰富，常采用的食物搭配颜色不包括？

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

6.蒸鱼时，为保持鱼的完整性并防止鱼肉过柴，常用的处理方法是什么？

A.先用油煎炸定型

B.在鱼身打上花刀

C.蒸前用盐腌制过久

D.用重物压在鱼身上

7.以下哪种调味料主要提供咸味？

A.酱油

B.醋