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2026年浙江餐饮烹饪师中级理论考试习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内）

1.下列哪种食材属于动物性新鲜原料？（）

A.马蹄

B.香菇

C.鸡蛋

D.冬瓜

2.“炒”这种烹调方法最主要的特点是（）

A.利用水的蒸汽加热原料

B.利用药膳的药效

C.在热油锅中快速加热成熟

D.利用文火长时间加热

3.烹饪中常用的“爆”法，对火候的要求是（）

A.文火慢炒

B.急火快炒

C.先大火后小火

D.慢火炖煮

4.下列关于刀工技法“切”的描述，错误的是（）

A.切出的原料形状规则，大小均匀

B.主要用于将较大块原料加工成片状

C.要求刀刃与砧板垂直

D.常用于切丁、切条

5.食品安全国家基本标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，食品生产人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，不得（）

A.值班

B.上岗工作

C.参加培训

D.从事管理

6.烹饪原料中的“涨发”工艺，主要适用于（）