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2026年江西省餐饮业财务管理与成本控制模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业财务管理的核心目标是（）。

A.最大化股东权益

B.实现成本最小化

C.提高顾客满意度

D.增加现金流量

2.在餐饮业成本核算中，将发生的成本费用按其性质或经济用途分类的方法称为（）。

A.成本计算对象

B.成本分类

C.成本习性分析

D.预算编制

3.餐饮业中最基本、最核心的成本是（）。

A.人工成本

B.运营费用成本

C.食材成本

D.营销费用成本

4.“菜单工程”分析的主要目的是（）。

A.评估菜单上菜品的价格

B.分析菜品销售量和利润贡献，以优化菜单结构

C.确定菜品的制作标准

D.控制食材的采购成本

5.餐饮企业编制年度预算时，通常首先需要确定的是（）。

A.营业收入预算

B.成本费用预算

C.现金流量预算

D.资产负债预算

6.餐饮业中，衡量餐厅盈利能力最常用的指标是（）。

A.流