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肉品分割从业人员题库及答案.doc

肉品分割从业人员题库及答案.doc

    肉品分割从业人员题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.猪肉分割中，里脊肉位于猪的（）部位。

    A.颈部B.腰部C.腿部D.腹部

    2.牛肉分割时，肉眼牛排取自牛的（）。

    A.上脑B.外脊C.里脊D.牛腩

    3.以下哪种刀具适合用于精细的肉品分割（）。

    A.砍刀B.片刀C.剔骨刀D.锯刀

    4.肉品分割车间的适宜温度一般为（）。

    A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

    5.分割后的肉品应在（）小时内进行冷藏。

    A.1B.2

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