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2025年高级厨师技能认证考核试题及答案

本套试题为2025年国家职业技能等级认定（中式烹调师三级/高级厨师）全国统一考核试题，分为理论知识考核、操作技能考核两部分，满分均为100分，两部分成绩均达到60分及以上视为考核合格，可获得对应高级厨师职业技能等级证书。

第一部分理论知识考核（总分100分，考核时长90分钟）

题型一：单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮加工制作的热食成品中心温度应至少达到（）以上方可供应。

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

2.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸B.棕榈酸C.硬脂酸D.油酸

3.淮扬菜“清炖狮子头”传统工艺要求的五花肉肥瘦比例为（）。

A.5:5B.6:4C.7:3D.8:2

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处以（）罚款。

A.1000元B.5000元C.10000元D.50000元

5.低温慢煮工艺中，制作五分熟牛肉的核心温度控制范围为（）。

A.48-51℃B.52-56℃C.57-62℃D.63-68℃

6.下列食材中，嘌呤含量最高的是（），不适宜痛风患者大量食用。

A.番茄B.生菜C.猪肝