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2026年浙江省餐饮服务人员职业技能考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮服务中，通常将接受顾客预订电话的岗位称为（）。

A.收银员B.门童C.预订员D.引位员

2.顾客进入餐厅后，服务员首先进行问候和迎接的工作称为（）。

A.点单B.引位C.迎宾D.结账

3.西餐礼仪中，用餐刀叉的正确摆放方式，表示“尚未用完，请服务员添加”是指将刀叉呈（）形状放在餐盘上。

A.交叉形B.V形C.8形D.并列形

4.餐饮服务中，菜单上标注的“忌口”主要是指（）。

A.顾客的特殊消费偏好B.顾客对某些食物的过敏或不耐受

C.食材的季节性限制D.菜品的特殊烹饪要求

5.在餐厅服务流程中，确认顾客对点单内容无异议后，记录订单并送往厨房的环节是（）。

A.接受订单B.校对订单C.传单D.催菜

6.为保证食品安全，加工后的熟食与生食在冰箱中储存时，应（）。

A.放在同一层架B.熟食在上，生食在下

C.生食在上，熟食在下D.使用保鲜膜完全隔开

7.餐饮企业中，负责管理菜单制定、成本控制和价格核算的部门通常是（）。