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(新)学校食堂从业人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共15题，满分30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂从业人员必须持有（）方可上岗，且有效期为1年。

A.厨师职业资格证B.健康证明C.食品安全培训合格证明D.学历证书

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，直接接触入口食品的从业人员必须取得有效健康证明，健康证有效期为1年，目的是确保从业人员无传染病或有碍食品安全的疾病，防止污染食品。

2.学校食堂食品留样应留存不少于（）克，在0-8℃的冷藏环境中存放不少于（）小时。

A.50，24B.100，36C.125，48D.200，72

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂每餐次的所有食品成品必须留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，以便在发生疑似食物中毒事件时，能及时送检排查原因。

3.以下哪种操作最容易造成生熟食品交叉污染？

A.用生肉砧板切熟肉B.生肉与熟肉分开放置冰箱C.生肉处理后洗手消毒D.生肉存放于冰箱下层

答案：A

解析：生肉携带的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌会通过砧板表面残留的汁液污染熟肉，熟肉直接入口，易导致细菌性食物中毒。生熟砧板必须分开使用，或使用前用含氯消毒剂彻底消毒。