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2025-2026年广东省餐饮业成本控制与管理模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮业成本控制中，量本利分析的核心应用是（）。

A.通过调整菜品定价来平衡固定成本与变动成本

B.通过精确计算食材采购量来降低库存损耗

C.通过优化服务流程来减少人工成本占比

D.通过市场调研来预测不同菜品的销售利润率

解析：量本利分析（量-本-利分析）是成本控制的核心工具，通过分析业务量（销量）、成本（固定成本+变动成本）和利润之间的关系，确定盈亏平衡点。选项A正确，因为其直接体现了通过定价调整来平衡成本与利润的关系。选项B属于库存管理范畴，选项C属于人工成本控制，选项D属于市场分析，均与量本利分析的核心应用不符。

2.广东省某餐厅2025年第一季度数据显示，蔬菜类食材成本占比为28%，肉类为35%，酒水为15%，其他为22%。若要优化成本结构，优先考虑压缩哪类食材采购比例？（）

A.蔬菜类（28%）

B.肉类（35%）

C.酒水类（15%）

D.其他类（22%）

解析：成本控制应优先压缩占比最高的成本项。肉类成本占比最高（35%），且肉类通常具有较高利润空间，可通过调整菜品结构（如减少高价肉类菜量）或寻找替代品来压缩采购比例。蔬菜类占比虽高但单价较低，酒