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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料禁止采购使用？

A.包装完整的预包装食品

B.新鲜带泥的叶菜类

C.表面有霉斑的干香菇

D.检疫合格的冷冻禽肉

答案：C

2.食品加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识应为？

A.颜色不同

B.大小不同

C.材质不同

D.形状不同

答案：A

3.冷藏柜存放食品时，半成品应放置在？

A.顶层

B.中间层

C.底层

D.与成品同层

答案：B

4.从业人员手部清洁流程正确的是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→烘干

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→烘干

C.清水冲洗→搓洗→涂抹洗手液→清水冲净→烘干

D.涂抹洗手液→清水冲净→搓洗→烘干

答案：A

5.以下哪项不属于食品添加剂使用原则？

A.不超范围使用

B.不超限量使用

C.优先使用天然色素替代合成色素

D.随意添加改善口感

答案：D

6.食品留样的重量应不少于？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

7.烹饪加工时，肉类食品中心温度应至少达到？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D