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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烹饪原料加工的基本原则是什么？

A.尽量破坏原料的营养成分

B.遵循原料的特性和烹饪要求

C.只考虑成本控制

D.加工越细越好

E.不考虑原料新鲜度

2、七成热的油温大约是多少摄氏度？

A.90至110度

B.150至170度

C.210至230度

D.100至120度

E.250至270度

3、小苏打在肉类嫩化中的作用原理是什么？

A.增加肉质纤维

B.改变蛋白质结构使其松软

C.提高肉的酸度

D.使肉质更加紧密

E.增加肉的含水量

4、中国传统烹饪中，最常用的四种基本调味料是什么？

A.盐、糖、酱油、醋

B.盐、味精、鸡精、料酒

C.酱油、醋、盐、八角

D.糖、盐、胡椒、酱油

E.醋、辣椒、盐、糖

5、中式烹调中高汤按品质可分为哪几种？

A.红汤、白汤、清汤

B.普通汤、奶汤、高汤

C.鸡汤、骨汤、蔬菜汤

D.浓汤、清汤、乳汤

E.上汤、双汤、底汤

6、清汤制作过程中扫汤的主要作用是什么？

A.增加汤的色泽

B.去除汤中杂质使汤色清澈

C.提高汤的温度

D.缩短熬制时间

E.增加汤的浓度

7、下列哪种烹饪方法不属于烧的范畴？

A.红烧

B.黄焖

C.清蒸

D.葱烧

E