现代调饮实训教程 课件 项目二　调制饮品常备的物料与食材.pptx

项目二

调制饮品常备的物料与食材;;;学习任务1

调制饮品常备的物料;1.?冰块的使用方法

（1）搅拌法

搅拌时通常选用小颗粒冰块，因为冰块颗粒越大，融化速度越慢。搅拌法在调饮中主要有三个作用：一是降温，二是稀释，三是用于造型搭配。

（2）摇和法

摇和法是指调饮师将调饮配方中的所有原材料及冰块（可用冰锤锤碎）进行快速摇和，使每种原材料与冰块充分融合并快速降温的一种调制方法。;2.?常见制冰种类

（1）制冰机制冰块

茶饮店、咖啡店通常会使用制冰机制冰块。制冰机能够快速制出大量高纯度、低杂质且硬度适中的冰块，以满足店内大量用冰的需求。使用此类冰块在雪克杯中摇和时，冰块碎裂与融化的速度更快，也便于