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2026年西式糕点装饰技巧训练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作翻糖花卉时，通常用作花心或提供支撑的材料是？

A.棉花

B.水果丁

C.糖粉团

D.棉签头

2.在进行奶油蛋糕抹面时，为了获得光滑细腻的效果，刮刀与抹面奶油接触的角度通常建议保持在？

A.15度

B.30度

C.45度

D.60度

3.下列哪种裱花袋的形状最适合用于挤出细长的线条或制作花卉的花瓣？

A.平底圆形袋

B.椭圆形袋

C.锥形袋

D.短粗圆柱形袋

4.巧克力糖衣在制作过程中，若表面出现白霜（梅拉ード现象），通常是由于？

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过高

D.搅拌不充分

5.用于制作拉丝巧克力装饰的巧克力，其熔点通常需要控制在？

A.低于25摄氏度

B.26-28摄氏度

C.29-31摄氏度

D.32-34摄氏度

6.裱花时，若奶油挤出时出现断裂，除了压力问题外，还可能的原因是？

A.裱花嘴过粗

B.奶油太稠

C.裱花袋未