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2026年安徽省西式烘焙技术专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.以下哪种面粉的筋度最低，适合制作酥性面团？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作发酵面团时，保证酵母活性的关键是？()

A.过高的温度

B.过低的湿度

C.适宜的温度和pH值

D.短时间的揉搓

3.下列哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的酥皮？()

A.黄油

B.奶油

C.棕榈油

D.起酥油

4.制作海绵蛋糕时，确保蛋糕蓬松、细腻的关键因素是？()

A.鸡蛋过度打发

B.糖量过多

C.筛入面粉时过度搅拌

D.使用新鲜的全蛋

5.以下哪种方法不属于改善面筋形成的方法？()

A.充分搅拌

B.冷面团操作

C.加入面粉处理剂

D.控制适宜的湿度

6.法式长棍面包（Baguette）制作中，独特的“三次敲打”工艺主要目的是？()

A.增加面团中的氧气

B.提高面团的酸度

C.塑造面包的标志性外观和内部组织

D.加速面筋形成

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