T/ZQIE 017-2025肇庆西江特色菜品 封开白切杏花鸡.pdf

T/ZQIE017-2025《肇庆西江特色菜品封开白切杏花鸡》标准主要内容包括：

1.**杏花鸡的选择与要求**：必须使用封开地区本地鸡种，鸡龄应在6个月以上，体重约2.5-3.5斤。鸡肉需细嫩，骨头带肉。

2.**烹饪方式**：主要采用白切的烹饪方式，适当可搭配香料进行烹饪。

3.**调料**：主要使用本地特产的酱油、姜、蒜、葱等调料，也可根据地方口味适当调整。

4.**烹饪温度和时间**：烹饪过程中应控制好温度和时间，确保鸡肉熟而不烂，口感鲜美。

5.**包装与存储要求**：菜品应在冷藏或冷冻条件下进行包装和运输，以保持鸡肉的新鲜度和口感。

6.**质量要求**：杏花鸡应无异味、无杂质、无异味等质量问题，色泽鲜艳，口感嫩滑。

7.**安全要求**：在制作和食用过程中，应确保食品安全，避免食用过期或变质的杏花鸡，以避免食物中毒等问题。

以上是T/ZQIE017-2025《肇庆西江特色菜品封开白切杏花鸡》标准的主要内容。