2025-2026年江西省餐饮行业专业知识测试卷.docxVIP

2025-2026年江西省餐饮行业专业知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在江西省餐饮行业，根据《江西省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》要求，餐饮服务单位从业人员每年进行健康检查的频率至少为（）。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

2.江西省餐饮行业协会推出的赣菜振兴计划中，重点推广的三师认证体系是指（）。

A.厨师长、品鉴师、营养师

B.厨师长、营销师、营养师

C.厨师长、品鉴师、管理师

D.厨师长、营销师、管理师

3.江西省特有的餐饮服务标准术语赣味三绝通常指的是（）。

A.赣南酿豆腐、鄱阳湖胖鱼头、井冈烟笋

B.赣南酿豆腐、三杯鸡、井冈烟笋

C.赣南酿豆腐、鄱阳湖胖鱼头、三杯鸡

D.南昌拌粉、三杯鸡、井冈烟笋

4.在江西省餐饮企业实施ISO9001质量管理体系时，关于过程方法的应用，以下说法最准确的是（）。

A.仅关注最终产品检验

B.将质量策划、实施、检查、处置作为孤立环节

C.识别影响质量的关键过程并系统管理

D.仅适用于大型连锁餐饮企业

5.江西省餐饮行业常见的五常法管理工具中，常清洁的核心要求不包括（）。

A.保持厨房地面干燥无积水

B.设备