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学习通《食品营养与食品安全》章节测试及答案

第一章食品营养基础

一、单项选择题

1.人体能量代谢的核心营养素是？

A.维生素

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，占每日能量消耗的50%-65%，其分解产生的葡萄糖是大脑唯一直接利用的能量来源。

2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.脯氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度不足以满足需求，必须从食物中获取的氨基酸，共9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

3.维生素A缺乏最典型的症状是？

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质生成障碍，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。

二、多项选择题

1.属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，需溶于脂肪才能被吸收；水溶性维生素包括B族和C。

2.影响人体基础代谢率的因素包括？

A.年龄

B.性别

C.体表面积

D.环境温度

答案：AB