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学校食堂食品安全管理层人员培训考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.学校食堂加工操作中，以下哪类食品属于高风险食品，需严格控制加工时间和温度（）。

A.清蒸鲈鱼

B.凉拌黄瓜

C.白米饭

D.炒青菜

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.学校食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全管理员证

B.健康证明

C.餐饮服务许可证

D.培训合格证书

5.食品处理区应按照（）的流程合理布局。

A.原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应

B.成品供应→半成品加工→原料处理→原料进入

C.原料处理→原料进入→半成品加工→成品供应

D.半成品加工→原料进入→原料处理→成品供应

6.以下哪种行为符合学校食堂食品添加剂使用