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学校食堂食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。以下不需要查验的是：

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.动物检疫合格证明（针对肉类）

D.供货者个人身份证明

2.学校食堂加工操作中，以下哪种行为符合“生熟分开”原则？

A.用同一把菜刀先后切生肉和熟肉

B.生食品存放于专用冰箱上层，熟食品存放于下层

C.生食品容器标注红色标识，熟食品容器标注蓝色标识

D.加工生食品后未洗手直接处理熟食品

3.食品留样的正确操作是：

A.每餐每种食品留样量不少于100克，保存24小时

B.每餐每种食品留样量不少于125克，保存48小时

C.仅对高风险食品（如凉菜）留样，保存48小时

D.留样容器无需密封，常温保存即可

4.学校食堂从业人员健康管理要求中，以下哪类人员可以继续从事直接接触食品工作？

A.患有活动性肺结核的厨师

B.手部有开放性伤口但已佩戴手套的帮厨

C.确诊为甲型病毒性肝炎已治愈且转阴的服务员

D.当天出现腹泻症状的打餐员

5.关于食品添加剂的使用，正确的做法是：

A.为提升口感，在包子馅中添加甜蜜素

B.按照“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理食品添加剂