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金针菇菇根不溶性膳食纤维的复合凝胶构建及其在肉丸中的应用研究.pdfVIP

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  • 2026-09-20 发布于江苏
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金针菇菇根不溶性膳食纤维的复合凝胶构建及其在肉丸中的应用研究.pdf

    摘要

    金针菇（Flammulinavelutipes）菇根中富含纤维素、蛋白质、维生素、微量活性成

    D₂

    分（多糖、酚类、维生素）等营养成分，具有很高的利用价值。然而金针菇菇根在食

    用菌加工过程中常作为副产物被大量废弃，造成资源浪费与环境压力。菇根中不溶性膳

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