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大厨考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合快炒？

A.土豆

B.西兰花

C.胡萝卜

D.莲藕

2.制作糖醋排骨，糖和醋的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:2

3.烤牛排时，几分熟的牛排中间是粉红色且略带汁水？

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

4.川菜中常用的辣味调料是？

A.芥末

B.辣椒

C.咖喱

D.黑胡椒

5.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面包膨胀

C.增加韧性

D.改善色泽

6.下列哪种鱼的刺相对较少？

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

7.制作寿司时，常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红藻海苔

C.紫菜

D.海带

8.炖鸡汤时，为了让汤更鲜美，应该？

A.冷水下锅

B.热水下锅

C.温水下锅

D.无所谓

9.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么可以更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

10.烹饪中“勾芡”的作用不包括？

A.增加菜肴的浓稠度

B.使菜肴口感更嫩滑

C.保持菜肴的温度

D.增加菜肴的光泽度

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于粤菜的菜品有？

A.白切鸡

B.麻婆豆腐

C.龙虎斗

D.佛跳墙

2.制作披萨可以用到的食材