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2026年餐饮烹饪原料采购与成本控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种原料属于鲜活原料？

A.干香菇

B.冰箱里的冷藏肉

C.袋装大米

D.风干牛肉

2.餐饮企业选择供应商时，以下哪项不是重要的评估指标？

A.采购价格

B.原料质量稳定性

C.供应商的地理位置

D.供应商的财务状况

3.“经济订货批量”模型主要考虑的是以下哪个因素对总成本的影响？

A.采购次数

B.运输距离

C.原料保鲜要求

D.市场价格波动

4.在餐饮成本核算中，某道菜的标准成本是58元，实际耗用原料成本为62元，该菜品的实际成本率为？

A.95.8%

B.104.2%

C.42.1%

D.57.9%

5.以下哪种方法不属于库存管理技术？

A.ABC分类法

B.经济订货批量法

C.标准成本法

D.最低库存量法

6.原料在储存过程中因呼吸作用失去水分，这种现象主要发生在哪种原料储存环境中？

A.冷藏环境

B.冷冻环境

C.普通通风环境

D.密封真空环境